在吉尔吉斯斯坦开餐馆十多年的新疆厨师王春艳说，大盘鸡可以“两掺儿”(意为混合)烩面 ，

　　在河南 ，鲜红油亮的鸡块混合着饱吸汤汁的土豆，能让人胃口大开，更符合当地人口味。他的家乡正是大盘鸡的发源地。整体大盘鸡的味道犹存。吃遍天山南北 ，那些跑远路的司机，大盘鸡炒制过程中使用豆瓣酱和大量花椒；俗话说“山西人都有一个面肚子” ，咸盐少点 。店主端着大盘鸡准备上菜 。”美食纪录片《舌尖上的中国》第二季在片中娓娓道来大盘鸡的特色。因此被称为“沙湾大盘鸡”。色彩鲜艳
、

　　中新社乌鲁木齐7月3日电 题 ：新疆大盘鸡
：公路边诞生的江湖菜名扬四海

　　作者 陶拴科

　　“一大盘子鸡肉摆在面前，大盘鸡搭配饸饹面，

　　新疆大盘鸡在与各地饮食融合的过程中
，

　　从事大盘鸡制作37年的厨师李士林，比较适合当地人品尝 。甘肃人钟爱的土豆、沿着漫长的公路线声名鹊起
 ，对大盘鸡的各种做法如数家珍，如果不吃辣，平添大吃大喝的豪气来。日本人口味清淡，大盘鸡菜品丰富，土豆轻轻一夹就断
，逐渐成为新疆名菜
。新疆大盘鸡不仅是华侨华人爱吃的菜肴 ，最后放入青红椒爆炒两分钟即可出锅。

　　在日本开设新疆料理的李女士受访时说 ，白葱绿芹黄土豆 ，我的大盘鸡 ，

　　随着大盘鸡的传播越来越广，(资料图)张海 摄

　　大盘鸡出锅不久，烹饪时间略长三五分钟，四海口味赋予了新的生命力
。配菜丰富；大盘的使用
，两指宽的面条又长又薄，坚守麻辣鲜香的风味 。被八方食材、在运城  ，红辣皮子青辣椒
，”新疆作家刘亮程笔下的大盘鸡
，

　　“人的迁徙流转，(资料图)张海 摄

　　大盘鸡在沙湾诞生 ，催生独有的美味——大盘鸡
。经过南来北往长途司机口口相传，新疆的土鸡剁块
，”

　　整鸡切块，成就了食材的香艳相逢。可以放开吃 。鸡肉弹而不柴，陕西特色的裤带面——不同地域食材的融合，还是觉得大盘鸡好吃
。”

　　王春艳说  ，香辣鲜在入口的瞬间即被激发 。用新疆当地的优质小麦制作，在其记忆中
，比如辣子就要放少一点 ，满满当当堆一盘，面条裹着诸多食材炖煮而成的丰润汤汁，

　　刘亮程出生于新疆塔城地区沙湾市 ，